Оля Полякова поділилася рецептом паски, який вдосконалювала 10 років
«Цей рецепт паски зі мною вже багато років. Я його удосконалювала протягом 10 років, ліпила з любов'ю, терпінням і дріжджами! Тому не могла знов не поділитись їм з вами, дорогенькі», — написала виконавиця.
Рецепт розрахований на 1,5 кг паски.
Інгредієнти
Для опари: 300 мл молока, 300 г борошна з високим вмістом білка (13–16%), 75 г живих дріжджів, 1 ч. л. цукру.
Для тіста: 18 яєць (18 жовтків і 9 білків), 550 г цукру, 1,2 кг борошна (13–16% білка), 400 г вершкового масла, цедра 1 лимона та 2 апельсинів, сік 2 апельсинів, ваніль, 5-7 г солі, родзинки, замочені у коньяку або воді.
Для глазурі: 9 холодних яєчних білків, 11 ст. л. цукру.
Покроковий процес приготування
Опара. Змішайте молоко, борошно, дріжджі та чайну ложку цукру. Полякова особливо наголошує: що вищий вміст білка в борошні, то пухкішою вийде паска. Залиште опару в теплому темному місці на 30 хвилин.
Тісто. Відокремте білки від жовтків дев'яти яєць. У кухонному комбайні збийте дев'ять жовтків, дев'ять цілих яєць і цукор до густої піни. Додайте цедру двох апельсинів, видавіть трохи соку та з'єднайте масу з опарою, поступово вмішуючи борошно. Родзинки замочіть у коньяку або воді на годину — і потім додайте до тіста разом із вершковим маслом (невеликими шматками), ваніллю і сіллю. Дайте тісту відпочити 20 хвилин, потім вимішуйте ще 10–15 хвилин і залиште підніматися ще 30 хвилин.
Формування. Розділіть тісто на кульки так, щоб у формочках вони займали лише третину об'єму. Накрийте рушниками і залиште ще на 30 хвилин.
Випікання. Розігрійте духовку до 190 градусів, поставте паски на 15 хвилин, потім знизьте температуру до 170 градусів.
«Духовку 30 хвилин відкривати не можна! Маленьким паскам достатньо 30 хвилин випікання, великі залиште трохи надовше, перевіряючи час від часу», — підкреслила Полякова.
Глазур. Збийте 9 холодних яєчних білків із цукром до пружної піни. Ще теплі паски покрийте глазур'ю та прикрасьте посипкою або іншим декором на власний смак.
