Українська паска по-італійськи. Сімейний рецепт з Євгена Клопотенка і його нареченої Катерини
Незламні.City
09 квітня 10:47
ДНК успіху
Катерина та Євген Клопотенко вирішили не просто спекти традиційну паску, а трохи її осучаснити. Ідея народилася після перебування Катерини в Італії, де випічка часто насичується ароматним вершковим маслом з цедрою та соком цитрусових.
«Я подумала: чому б не спробувати те саме в наших пасках? Жир добре вбирає аромати, і якщо дати маслу настоятися пару днів, вийде дуже насичений смак», — пояснює Катерина.
Саме так з’явився головний секрет рецепту — апельсинове вершкове масло. Його готують заздалегідь: натирають цедру апельсина в м’яке масло, ретельно перемішують і відправляють у холодильник. Коли масло розтане, воно перетворюється на ароматну суміш, яка робить випічку особливою.
ІНГРЕДІЄНТИ:
- борошно 750 г для тіста борошно 2 ст. л. для опари
- цукор 150 г для тіста цукор 1 ст. л. для опари
- молоко 250 мл
- Львівські Дріжджі 25 г дрібка солі
- масло 200 г
- апельсин 3 шт
- яйця 5 шт
- ванільний цукор
- за бажанням сухофрукти 100/200 г.
Від опари до готової паски
Спочатку роблять опару: у теплому молоці з цукром розводять львівські дріжджі (вони добре піднімають тісто навіть з великою кількістю цукру та важких добавок). Додають трохи борошна, перемішують і дають постояти.
Далі — яйця (два цілих і три жовтки), решта борошна та, звісно, ароматне апельсинове масло. Тісто замішують до м’якої, легкої консистенції, яка трохи липне до рук. Потім додають родзинки та журавлину, ділять на частини і залишають підніматися приблизно на годину під харчовою плівкою.
Готове тісто викладають у форми і випікають при 180°C близько 40 хвилин. Після випічки паскам дають повністю охолонути — приблизно 20 хвилин.
Поки паски остигають, пара готує просту глазур на основі цукрової пудри з лимонним або апельсиновим соком. Євген обирає мінімалізм, Катерина — більш творчий підхід з курагою, лавандою та рожевим перцем.
«Інколи не треба сильно заморочуватися, а інколи, щоб було гарно, — треба», — жартує Євген. У результаті виходить дві різні, але однаково святкові паски.
Під час готування пара щиро спілкується. Катерина згадує, що в Італії мріяла стати сомельє, бо любить створювати для людей приємні емоції — чи то через вино, чи через їжу. Євген зізнається, що ідеальні стосунки для нього — це коли поруч людина, яка любить життя, підтримує Україну і має власні інтереси.
«З тобою все вийшло навіть краще, ніж я очікував», — каже він Катерині.
Обговорюють і смаки дитинства: у Катерини це песто з базиліку (яке батьки привезли, коли їй було чотири роки) і гречка з молоком, у Євгена — класичні домашні страви.
Наприкінці відео Євген підводить підсумок: «Готувати разом — це не просто смачно. Це психоемоційна підтримка, яка дає наснагу рухатися далі».
Паски вийшли ароматними, м’якими і дуже святковими. А головне — вони спечені з любов’ю. Готуйте разом зі своїми близькими — і нехай ваш Великдень буде теплим і смачним!
