Українські крученики з грибами, спагеті й чорносливом. Добірка рецептів від господинь

Українські крученики

У традиційній українській кухні м’ясні крученики займають почесне місце нарівні з варениками і голубцями. Різновидів цієї страви дуже багато в залежності від гастрономічних уподобань і регіональних кулінарних традицій.

Головна ідея - це начинка, закручена у шматок тонкого м'яса, риби чи листя. Найпоширенішими начинками для м'ясних кручеників є:

• гриби,
• квашена капуста,
• засмажка з цибулі та моркви,
• шматочки сала,
• посічена зелень,
• каші (гречана, ячна, пшоняна),
• печінка зі смаженою цибулею,
• варені яйця з сиром,
• сушені сливи чи абрикоси та родзинки.

Рецепт кручеників з грибами

Рецепт кручеників з грибамиАвтор: Вікторія Гуцул

Інгредієнти:

• М'ясо для відбивних з курки чи свинини 8 штучок.
• 200 грамів шампіньйонів.
• 1 середня цибулина.
• Сіль, перець, паприка.
• 2 столові ложки майонезу.
• 1 чайна ложка гірчиці.

Для соусу:

• 300 мілілітрів молока.
• 1 столова ложка масла.
• 4-5 зубчиків часнику.
• 2 столові ложки кукурудзяного крохмалю.
• Сіль, перець за смаком.

Рецепт приготування:

• Відбивні відбити, посолити, поперчити.
• Гриби обсмажити разом з цибулею до готовності, приправити спеціями.
• Майонез змішати з гірчицею.
• Кожну відбивну змазати майонезною сумішшю, викласти гриби і скрутити рулетик.
• Форму змазати олією, викласти рулетики швом вниз.

"Відбила м'ясо і замаринувала в тертій цибулі, щоб краще розм'якло лишила на ніч спочивати в маринаді, бо схоже мені продали надто спортивну свиню, тобто її частинку, додала лише сіль та перчик. А також, посмажила гриби з цибулею - у мене печериці. А сьогодні у 2 прийоми приготувала. Начинку робила з декількох шматочків копченої грудинки, клала зовсім не багато для аромату, і смажені грибочки", - розповідає Вікторія Гуцул.

Готуємо соус:

• На сковорідці розтопити масло і обсмажити часник, попередньо нарізавши його шматочками. На мінімальному вогні смажимо 1-2 хвилини.
• Додаємо 250 мілілітрів молока, доводимо до кипіння. 50 мілілітрів молока змішуємо з крохмалем і вливаємо на сковорідку. Постійно помішуючи, доводимо до загущення, додаючи спеції. Соус має бути консистенції "рідкої сметани".
• Заливаємо рулети соусом і відправляємо в духовку при 190° на 45 хвилин. Готову страву за бажанням посипаємо зеленню.

Рецепт кручеників зі спагеті

Готова страваАвтор: Інна Соколенко

Інгредієнти:

• Куряче філе або свинина.
• Спагеті.
• Сметана.
• Сіль, перець, паприка.
• Вода.

Рецепт приготування:

• Ріжемо м'ясо на шматочки, злегка відбити. Солимо, перчимо. Беремо спагеті, ламаємо навпіл, кладемо на м'ясо і скручуємо.
• Не дуже туго, щоб спагеті всередині краще протушкувались. Складаємо в посудину, в якій будемо тушкувати.
• Робимо заливку: сметану домашню розводимо водою 1:1. Можна підсолити, додати спеції, щоб соус був смачний.
• Соус повинен бути в рівні з кручениками, щоб рідини було вдосталь. Як буде з магазинною сметаною, не знаю.
• Завжди готували лише з домашньою. Тушкувати на маленькому вогні до готовності.

Приготування стравиАвтор: Інна Соколенко

"Головне не переварити спагеті. Всередині спагетті залишаються трішки альденте, але саме ця серединка ще з дитинства мені смакує найбільше Це дуже смачно. Особливо ота юшечка", - розповідає Інна Соколенко.

Рецепт кручеників з чорносливом

Приготування кручениківАвтор: Вікторія Гуцул

Інгредієнти:

• 300 грамів курячого філе.
• 150 грамів чорносливу.
• 100 грамів майонезу.
• 50 мілілітрів вершків.
• 40 мілілітрів соєвого соусу.
• цибулина.
• мелений чорний перець, сіль.
• 1 чайна ложка гірчиці.

Готова страваАвтор: Вікторія Гуцул

Рецепт приготування:

• Куряче філе помити, просушити і порізати шматками, трішки відбити, поперчити, посолити.
• Соєвий соус перемішати з майонезом до однорідності, і замочити в ньому відбите м’ясо і порізану півкільцями або кільцями цибулю. Чорнослив помити, висушити на паперовому рушничку.
• Викласти на шматок м’яса одну сливочку, загорнути рулетиком, зафіксувати за допомогою нитки або зубочистки.
• У форму для запікання викласти крученики, залити маринадом із соєвого соусу і майонезу, на верх викласти кільця цибулі і полити вершками.
• Помістити в розігріту духовку на 30 хвилин і випікати при температурі 180º.

Де смачно поїсти й замовити їжу: добірка ресторанів та кафе в Бучі та Ірпені

Державні та релігійні свята у лютому 2024 року в Україні