Українські крученики з грибами, спагеті й чорносливом. Добірка рецептів від господинь
Українські крученики
У традиційній українській кухні м’ясні крученики займають почесне місце нарівні з варениками і голубцями. Різновидів цієї страви дуже багато в залежності від гастрономічних уподобань і регіональних кулінарних традицій.
Головна ідея - це начинка, закручена у шматок тонкого м'яса, риби чи листя. Найпоширенішими начинками для м'ясних кручеників є:
- гриби,
- квашена капуста,
- засмажка з цибулі та моркви,
- шматочки сала,
- посічена зелень,
- каші (гречана, ячна, пшоняна),
- печінка зі смаженою цибулею,
- варені яйця з сиром,
- сушені сливи чи абрикоси та родзинки.
Рецепт кручеників з грибами
Рецепт кручеників з грибами
Інгредієнти:
- М'ясо для відбивних з курки чи свинини 8 штучок.
- 200 грамів шампіньйонів.
- 1 середня цибулина.
- Сіль, перець, паприка.
- 2 столові ложки майонезу.
- 1 чайна ложка гірчиці.
Для соусу:
- 300 мілілітрів молока.
- 1 столова ложка масла.
- 4-5 зубчиків часнику.
- 2 столові ложки кукурудзяного крохмалю.
- Сіль, перець за смаком.
Рецепт приготування:
- Відбивні відбити, посолити, поперчити.
- Гриби обсмажити разом з цибулею до готовності, приправити спеціями.
- Майонез змішати з гірчицею.
- Кожну відбивну змазати майонезною сумішшю, викласти гриби і скрутити рулетик.
- Форму змазати олією, викласти рулетики швом вниз.
"Відбила м'ясо і замаринувала в тертій цибулі, щоб краще розм'якло лишила на ніч спочивати в маринаді, бо схоже мені продали надто спортивну свиню, тобто її частинку, додала лише сіль та перчик. А також, посмажила гриби з цибулею - у мене печериці. А сьогодні у 2 прийоми приготувала. Начинку робила з декількох шматочків копченої грудинки, клала зовсім не багато для аромату, і смажені грибочки", - розповідає Вікторія Гуцул.
Готуємо соус:
- На сковорідці розтопити масло і обсмажити часник, попередньо нарізавши його шматочками. На мінімальному вогні смажимо 1-2 хвилини.
- Додаємо 250 мілілітрів молока, доводимо до кипіння. 50 мілілітрів молока змішуємо з крохмалем і вливаємо на сковорідку. Постійно помішуючи, доводимо до загущення, додаючи спеції. Соус має бути консистенції "рідкої сметани".
- Заливаємо рулети соусом і відправляємо в духовку при 190° на 45 хвилин. Готову страву за бажанням посипаємо зеленню.
Рецепт кручеників зі спагеті
Готова страва
Інгредієнти:
- Куряче філе або свинина.
- Спагеті.
- Сметана.
- Сіль, перець, паприка.
- Вода.
Рецепт приготування:
- Ріжемо м'ясо на шматочки, злегка відбити. Солимо, перчимо. Беремо спагеті, ламаємо навпіл, кладемо на м'ясо і скручуємо.
- Не дуже туго, щоб спагеті всередині краще протушкувались. Складаємо в посудину, в якій будемо тушкувати.
- Робимо заливку: сметану домашню розводимо водою 1:1. Можна підсолити, додати спеції, щоб соус був смачний.
- Соус повинен бути в рівні з кручениками, щоб рідини було вдосталь. Як буде з магазинною сметаною, не знаю.
- Завжди готували лише з домашньою. Тушкувати на маленькому вогні до готовності.
Приготування страви
"Головне не переварити спагеті. Всередині спагетті залишаються трішки альденте, але саме ця серединка ще з дитинства мені смакує найбільше Це дуже смачно. Особливо ота юшечка", - розповідає Інна Соколенко.
Рецепт кручеників з чорносливом
Приготування кручеників
Інгредієнти:
- 300 грамів курячого філе.
- 150 грамів чорносливу.
- 100 грамів майонезу.
- 50 мілілітрів вершків.
- 40 мілілітрів соєвого соусу.
- цибулина.
- мелений чорний перець, сіль.
- 1 чайна ложка гірчиці.
Готова страва
Рецепт приготування:
- Куряче філе помити, просушити і порізати шматками, трішки відбити, поперчити, посолити.
- Соєвий соус перемішати з майонезом до однорідності, і замочити в ньому відбите м’ясо і порізану півкільцями або кільцями цибулю. Чорнослив помити, висушити на паперовому рушничку.
- Викласти на шматок м’яса одну сливочку, загорнути рулетиком, зафіксувати за допомогою нитки або зубочистки.
- У форму для запікання викласти крученики, залити маринадом із соєвого соусу і майонезу, на верх викласти кільця цибулі і полити вершками.
- Помістити в розігріту духовку на 30 хвилин і випікати при температурі 180º.
